Är använd frityrolja farligt avfall?

Nej, normalt inte. Ätlig olja och ätligt fett har en egen avfallskod i avfallsförordningens bilaga 3 som saknar den asterisk som markerar farligt avfall. Det ändrar inte att oljan ska samlas upp separat och aldrig hällas i avloppet.

Vem ansvarar för restaurangens frityrfett sedan 1 juli 2026?

Restaurangen själv. Förbrukat matfett från yrkesmässig beredning av livsmedel flyttades från kommunens ansvar till verksamhetens den 1 juli 2026. Ni väljer alltså själva vem som hämtar det, och ni ska kontrollera att den aktören har de tillstånd som krävs.

Gäller ändringen också fettavskiljaren?

Nej. Fett från fettavskiljare är uttryckligen undantaget i definitionen av förbrukat matfett. I Stockholm anger Stockholm Vatten och Avfall att fettavskiljare ska tömmas minst en gång i månaden, om inget annat avtalats med dem.

Behöver alla restauranger en fettavskiljare?

I Stockholm anger Stockholm Vatten och Avfall att fettavskiljare ska finnas i bland annat restauranger, pizzerior, caféer, bagerier, storkök, personalmatsalar, catering och livsmedelsbutiker. Avskiljaren ska vara godkänd enligt SS-EN 1825, inte bara testad, och dimensioneras efter flödet. Andra kommuner har egna VA-bestämmelser.

Hjälper ni oss med fettet?

Nej, frityrfett, matolja och tömning av fettavskiljare förmedlar vi inte. Vi förmedlar hämtning av restaurangens övriga verksamhetsavfall, som glas, wellpapp, plast- och metallförpackningar och brännbart, och där ligger ofta den större delen av kostnaden.

Kunskapsbanken

Frityrfett, matolja och fettavskiljare

Frityrfett och matolja får inte hällas i avloppet. Sedan 1 juli 2026 ansvarar restaurangen själv för sitt förbrukade matfett: det ska sorteras ut, samlas upp separat och hämtas av någon som har de tillstånd som krävs, och det är ni som väljer vem. Fett ur fettavskiljaren omfattas inte av ändringen. Restauranger med tillagning behöver dessutom en fettavskiljare på avloppet, som ska tömmas regelbundet.

Publicerad 2026-07-26 · Senast granskad mot källa 2026-09-24

En man i arbetskläder sköter en öppen fettavskiljare i rostfritt stål i ett storkök, med en slang till ett sugaggregat. — En fettavskiljare i ett storkök. Tömningen av avskiljaren omfattas inte av 2026 års ändring om förbrukat matfett.

Det här förmedlar vi inte

Frityrfett, matolja och tömning av fettavskiljare ingår inte i vårt sortiment. Vi skriver om reglerna för att de är svåra att hitta, inte för att sälja tjänsten. Behöver ni hjälp med wellpapp, glas, förpackningar, kontorspapper, sekretess, elektronik, grovavfall eller farligt avfall är det däremot precis vad vi gör.

Se vad ni borde betala för det vi hjälper till med

Varför fett inte får gå i avloppet

Fett stelnar när det kyls ner och lägger sig på insidan av ledningarna. Med tiden byggs proppar som ger stopp och översvämningar, både hos er och hos grannarna.

Därför ställer VA-huvudmannen krav på fettavskiljare för verksamheter som tillagar mat. I Stockholm gäller kravet bland annat restauranger, pizzerior, caféer, bagerier, storkök, mottagningskök, personalmatsalar, salladsbarer, sushiställen, hamburgerbarer, friteringsanläggningar, charkuterier, rökerier, catering och livsmedelsbutiker.

Avskiljaren ska vara godkänd enligt europastandarden SS-EN 1825, inte bara testad, och dimensioneras efter flödet. Stockholm Vatten och Avfall anger en förenklad tabell utifrån antal portioner per dygn: under 200 portioner ger 2 liter per sekund, 201 till 400 ger 4, 401 till 700 ger 7, och 701 till 1 000 ger 10. Över 1 000 portioner kräver särskild dimensionering.

Kraven vilar på ABVA, alltså de allmänna bestämmelserna för vatten och avlopp i Stockholm, tillsammans med miljöbalken, avfallsförordningen och kommunens avfallsföreskrifter.

Vad som ändrades 1 juli 2026

Förbrukat matfett från en yrkesmässig verksamhet är sedan 1 juli 2026 verksamhetens eget ansvar, inte kommunens. Med förbrukat matfett menas frityrolja och annat matfett från yrkesmässig beredning av livsmedel. Fett från fettavskiljare räknas uttryckligen inte dit, så tömningen av avskiljaren fortsätter som förut. Ändringen står i 15 kap. 5 och 18 §§ miljöbalken.

Samtidigt blev det ett krav att sortera ut matfettet. Yrkesmässiga verksamheter ska hålla förbrukat matfett skilt från annat avfall, enligt 3 kap. 2 a § avfallsförordningen. I praktiken betyder det en sluten behållare för sig, inte en hink som töms i restavfallet.

Eftersom ni nu själva lämnar över fettet till någon annan gäller också kontrollkravet i 15 kap. 27 § miljöbalken: innan ni lämnar över avfallet ska ni ha kontrollerat att den som hämtar och den som tar emot har de tillstånd eller anmälningar som krävs. Är mottagaren kommunen eller kommunens entreprenör behövs ingen sådan kontroll.

Vad ni behöver ha koll på

Att avskiljaren är rätt dimensionerad för er verksamhet.

Att tömning sker med rätt intervall. Stockholm Vatten och Avfall anger minst en gång i månaden, om ni inte kommit överens om något annat. Spara dokumentationen.

Att avskiljaren står i ett eget utrymme, skilt från där mat hanteras eller förvaras, och att tömning inte behöver ske genom sådana utrymmen.

Att använd frityrolja samlas i sluten behållare och hämtas av en aktör som ni kontrollerat har rätt tillstånd.

Vanliga frågor

Är använd frityrolja farligt avfall?: Nej, normalt inte. Ätlig olja och ätligt fett har en egen avfallskod i avfallsförordningens bilaga 3 som saknar den asterisk som markerar farligt avfall. Det ändrar inte att oljan ska samlas upp separat och aldrig hällas i avloppet.
Vem ansvarar för restaurangens frityrfett sedan 1 juli 2026?: Restaurangen själv. Förbrukat matfett från yrkesmässig beredning av livsmedel flyttades från kommunens ansvar till verksamhetens den 1 juli 2026. Ni väljer alltså själva vem som hämtar det, och ni ska kontrollera att den aktören har de tillstånd som krävs.
Gäller ändringen också fettavskiljaren?: Nej. Fett från fettavskiljare är uttryckligen undantaget i definitionen av förbrukat matfett. I Stockholm anger Stockholm Vatten och Avfall att fettavskiljare ska tömmas minst en gång i månaden, om inget annat avtalats med dem.
Behöver alla restauranger en fettavskiljare?: I Stockholm anger Stockholm Vatten och Avfall att fettavskiljare ska finnas i bland annat restauranger, pizzerior, caféer, bagerier, storkök, personalmatsalar, catering och livsmedelsbutiker. Avskiljaren ska vara godkänd enligt SS-EN 1825, inte bara testad, och dimensioneras efter flödet. Andra kommuner har egna VA-bestämmelser.
Hjälper ni oss med fettet?: Nej, frityrfett, matolja och tömning av fettavskiljare förmedlar vi inte. Vi förmedlar hämtning av restaurangens övriga verksamhetsavfall, som glas, wellpapp, plast- och metallförpackningar och brännbart, och där ligger ofta den större delen av kostnaden.

Läs vidare

Källor

Vad betalar ni idag?

Tre frågor och era kontaktuppgifter, sedan ser ni vad verksamheter som er brukar betala i Stockholm.

Se ert prisspann