Frityrfett, matolja och fettavskiljare: reglerna för restauranger

Frityrfett och matolja får inte hällas i avloppet, utan ska samlas upp separat och hämtas av en godkänd aktör. Restauranger med tillagning behöver dessutom normalt en fettavskiljare på avloppet, som ska tömmas och underhållas regelbundet.

Det här förmedlar vi inte

Frityrfett, matolja och tömning av fettavskiljare ingår inte i vårt sortiment. Vi skriver om reglerna för att de är svåra att hitta, inte för att sälja tjänsten. Behöver ni hjälp med wellpapp, glas, förpackningar, kontorspapper, sekretess, elektronik, grovavfall eller farligt avfall är det däremot precis vad vi gör.

Se vad ni borde betala för det vi hjälper till med

Varför fett inte får gå i avloppet

Fett stelnar när det kyls ner och lägger sig på insidan av ledningarna. Med tiden byggs proppar som ger stopp och översvämningar, både hos er och hos grannarna.

Därför ställer VA-huvudmannen krav på fettavskiljare för verksamheter som tillagar mat. I Stockholm gäller kravet bland annat restauranger, pizzerior, caféer, bagerier, storkök, mottagningskök, personalmatsalar, salladsbarer, sushiställen, hamburgerbarer, friteringsanläggningar, charkuterier, rökerier, catering och livsmedelsbutiker.

Avskiljaren ska vara godkänd enligt europastandarden SS-EN 1825, inte bara testad, och dimensioneras efter flödet. Stockholm Vatten och Avfall anger en förenklad tabell utifrån antal portioner per dygn: under 200 portioner ger 2 liter per sekund, 201 till 400 ger 4, 401 till 700 ger 7, och 701 till 1 000 ger 10. Över 1 000 portioner kräver särskild dimensionering.

Kraven vilar på ABVA, alltså de allmänna bestämmelserna för vatten och avlopp i Stockholm, tillsammans med miljöbalken, avfallsförordningen och kommunens avfallsföreskrifter.

Vad ni behöver ha koll på

Att avskiljaren är rätt dimensionerad för er verksamhet.

Att tömning sker med rätt intervall. Stockholm Vatten och Avfall anger minst en gång i månaden, om ni inte kommit överens om något annat. Spara dokumentationen.

Att avskiljaren står i ett eget utrymme, skilt från där mat hanteras eller förvaras, och att tömning inte behöver ske genom sådana utrymmen.

Att använd frityrolja samlas i sluten behållare och hämtas av en aktör som får ta emot den.

Källor

Vad betalar ni idag?

Fem frågor, under en minut, och ni ser direkt vad verksamheter som er brukar betala i Stockholm.

Se ert prisspann